在处理的过程中，苏清一直在旁边帮她的忙。古代没有水龙头，而在处理鱼的过程中，需要流动的水一直清洗，所以需要她一直在旁边舀水。

一边清洗，徐安然一边思考如何将这条鱼炸得外酥里嫩。

因为这道菜的要求就是外边要求要酥脆，里头要嫩。草鱼虽然鲜嫩，但是如果炸过头了，那么就失去了鲜美度。

草鱼也属于淡水鱼，不论是现代还是古代，所以多多少少也跟鲤鱼一样带点土腥味。

为了去掉这样的土腥味，在炸的时候，火候很重要，在外焦里嫩的前提下，海要炸的便酥脆一些，蒸发掉肉里的部分水分，这样土腥味就会有效减弱。

不过在炸之前，还需要对鱼肉的表面进行一些处理。比如花刀，这不仅仅是美观那么简单，跟是能让鱼肉更加入味。

花刀也分种类，每一个厨师擅长的花刀都不一样，比如之前教她的老师傅，更擅长牡丹花刀。她则更擅长打麦穗花刀。

不过这次她要挑战新花刀。鱼两面打上六刀，刀距2-3公分。

今天这道菜是道名菜，所以她格外认真，这也是她今后要开的饭店的一道主菜，今个正好用来练手了。毕竟她也有小半年没做过糖醋鱼了，也有小半年没精进自己的刀工了。

徐安然手握菜刀，斜着45度打到骨脊后改平刀贴着骨头往里推，这种刀法叫大翻肉，通常用来做像糖醋鲤鱼或者松鼠桂鱼这样的大菜。

做这道菜更推荐用五斤以上的大鱼，太小了浪费食材，太大了的话又不好炸，五斤最合适。

徐安然是按照一家五口人的分量来算的，她忘了，此时家里只有她和一个年迈的老母亲。

鱼肉双面都改成大翻刀，从鱼尾处将鱼肉提起来，像是一颗树一样，鱼肉向前翻开，整条鱼看起来玲珑剔透，刀口都是透的，十分好看。

“哇哦。”苏清都忍不住惊叹一句，“安然，你这手刀工了得。”

“那是，否则我怎么会有信心想要开店呢。”她嘚瑟地说。

“这样改刀，不仅好看和入味，更是为了在吃的时候方便，筷子一夹就是一块完整的鱼肉，不信的话，娘你且再等上一个时辰。”

徐安然说完，再次进入自己的烹饪世界。

苏清见她这样，就知道她又要认真了，索性她也没说接下来有什么需要她帮忙的地方，便离开了厨房，跟小兔子们玩去了。

厨房内的徐安然找来一个干净的盆，在里头装满清水，将处理好的鱼肉放进去浸泡的同时，又加了两勺盐，目的是为了将鱼肉中的血污清洗干净。

清洗完之后，再重复同样的都动作，但这次加盐不是为了清洗鱼肉中的血污，而是为了更好的衬托糖醋鱼的甜。想要甜加点盐，加了盐之后，鱼肉会变得会更加紧实。

趁着鱼肉在泡水的功夫，徐安然开始准备小料。

这道菜的小料主要还是葱姜蒜末，将其全部剁成粉末，其中蒜末需要比葱姜多一倍，太少的话不出味。

正当她要进行下一步操作的时候，屋外传来了李秀莲呼喊的声音。

这丫头，嗓门大，刚到她家门口就开始喊，在厨房都听见了。

徐安然卸下围裙，到厨房门口往门外看。

只见她挎着一个篮子，里头装了东西，但看不清是什么。

下一秒，她便解了惑。

“我们家池塘，荷花开得正好，我爹下去挖了些藕，我给你带些过来。”李秀莲说。

她有时候真像个NPC，及时送来自己心中所想的蔬菜。

正想着食材中只有鱼，不过丰富呢，这不，新鲜的藕就来了。

“你真是我的好姐妹。”徐安然笑眼盈盈地接过她送来的藕，一个个胖乎乎的，十分可爱。

藕本身就是一道美味的食材，即使跟主食是鱼的糖醋鱼一起，也不会被抢了风头。

酸甜藕片，味道可美了。

光想着，徐安然就忍不住口齿生津。

“正好，我准备做一道糖醋鱼，你爱吃酸，你姐姐爱吃甜，这道菜两种味型都有，你且等上一会儿，我做好了，你拿一些回去吃。就当作这些莲藕的回礼了。”

李秀莲眼前一亮，但还是矜持地说了句：“哪里用这么客气，我们姐妹俩也没少吃你做的美食。”

徐安然哪里听不出李秀莲真正的意思，她明了道：“等着吧，五刻钟最多了。”

“得咧～那我就等着了。”

李秀莲也不是坐着干等，院子里的活儿，她也在参与。