棠舟估算着时间差不多，先把龙井倒进公道杯分给众人，用开水冲了下公道杯把碧螺春倒入公道杯里，续了一轮茶后接着说，“绿茶鲜爽，说完冲泡，我要简单说说茶叶的产区了，因为哥要去龙井采摘区，所以我重点介绍龙井的采摘区。”水壶里的水重新沸腾，棠舟嫌弃速度降温速度慢，索性打开水壶盖。

“龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区，即西湖产区、钱塘产区和越州产区。

钱塘产区 ，涵盖杭州市滨江、萧山、余杭、富阳、临安等县市区。该产区的土壤条件稍弱于西湖产区，但龙井茶产量占总量的90%。

越州产区 ，包括绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县市区域。其中，嵊州市是越州产区核心区，‘越乡龙井’就产于此地，且入选了2024年第三批全国名特优新农产品名录。新昌县委、县政府持续打造大佛龙井公共品牌，大佛龙井产自绍兴新昌县，全县茶园面积15.3万亩，年产量近6000吨，从业人员达18万人。大佛龙井突出的特点是种植生态环境优异，香高持久，有浓郁的栗香，外形有黄版和绿版之分，特别受到北方地区消费者的欢迎。

我重点要说的是西湖产区，我想哥去的一定是西湖产区。

西湖产区，名气最大，是龙井茶的传统核心产区，也是西湖文化景观遗产的重要组成部分。该产区位于西湖风景名胜区及其附近，主要分布在钱塘江北岸、西湖周边群山之间，包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等区域。这里森林覆盖率高达70%以上，土壤类型主要为石砂土和黄壤土，透水性、通气性较好，富含各类矿质元素，pH值在4.0 - 6.0之间；气候四季分明，空气湿润，年平均温度16℃，无霜期250天，平均湿度80%以上，年降水量1400毫米左右。优越的自然条件和人文环境，加上精心培育、采摘和传统手工炒制技艺，形成了西湖龙井茶‘色绿、香郁、味甘、形美’的品牌特征。不过，由于区域开发等原因，龙井茶园面积已减少到目前的2700亩左右。西湖产区的龙井茶产量较少，价格较高，普通消费者较难喝到。”

看着水温降下来，棠舟连着冲了两泡龙井分给众人后，自己倒了一杯尝了尝，把龙井茶的玻璃杯放到一边。

“狮龙云虎梅，我们当年是这么说的。

狮峰 ，以狮峰山为中心，包括龙井村、棋盘山等地，是西湖龙井的顶级产区，被誉为‘龙井之巅’。这里海拔适中，常年云雾缭绕，土壤为白砂土，富含矿物质，为茶树生长提供了得天独厚的条件。狮峰龙井的香气最为独特，以兰花香为主调，豆香为辅，香气清幽高雅，持久不散。干茶呈糙米色，茶汤透亮纯净，叶底嫩绿通透，无苦涩感，豆香气味浓郁持久。其兰花香和醇厚滋味是其他产区难以复制的，是品鉴西湖龙井的首选，但价格也最为昂贵。

龙井 ，覆盖翁家山、杨梅岭、满觉陇等区域，与狮峰产区相邻，地理环境和气候条件极为相似。该产区的香气与狮峰极为相似，同样以清高持久的香气著称，只是兰花香稍逊于狮峰，豆香更加突出。干茶香气清雅，冲泡后香气高扬，带有明显的炒豆香和嫩香。滋味鲜爽醇厚，回甘明显，茶汤清亮，叶底嫩绿匀整。龙井产区是仅次于狮峰的优质产区，品质稳定，价格适中，是追求高品质龙井茶的理想选择。

云栖 ，产自五云山、云栖一带，近邻富阳市，闲富公路穿村而过。全村茶园500来亩，年产干茶40余吨。这里的龙井茶香气清雅，叶底嫩绿，带有嫩竹香。

虎跑 ，位于虎跑、四眼井等地，‘龙井茶叶虎跑水’，被誉为西湖双绝。该产区以四眼井、赤山埠、三台山出产的龙井茶为主，出产的茶叶不多，但很有特点，除了西湖龙井茶的一般特点外，最明显的特点就是芽叶肥硕，芽锋外露。虎跑龙井的香气以绿豆香为主，清雅高扬，干茶就能闻到明显的‘绿豆香’，冲泡后香气更加清雅持久，带有独特的品种香。滋味醇和甘甜，鲜爽可口。用虎跑泉水冲泡时，水面会形成特殊的‘珍珠链’气泡，茶汤更加甘甜爽口。虎跑龙井产量较少，品质独特，是西湖龙井中的特色产品，适合追求独特风味的茶友。

梅家坞 ，地处西湖风景名胜区西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有‘十里梅坞’之称。这里三面环山，南面临江，气候温和湿润，产量约占全部龙井茶的三分之一左右，做工讲究。梅家坞龙井的香气以豆香为主，清远高雅，嫩香馥郁。干茶豆香明显，冲泡后香气清雅持久，带有淡淡的嫩香。滋味鲜醇爽口，茶汤金黄透亮，整体鲜度较佳，回甘明显。外形扁平挺直秀丽，色泽翠绿，叶底嫩绿匀整。梅家坞龙井产量最大，品质稳定，价格适中，是西湖龙井中性价比最高的产区。”

棠舟点了点拿到一边的龙井茶玻璃杯，“梅家坞，托记忆的福这些我还能记得住，不然，恐怕要照本宣科了，地理位置只有去过才好记忆，不然死记硬背挺难的。”

棠舟歪头看了一下傅承逸，“我会整理纸质材料的。”

傅承逸看着茶杯，缓缓点头。李项仪没想到棠舟会讲这么多，有些惊讶。注意到李项仪的惊讶，棠舟点点头，“我不会每种都这么讲，只是哥要去龙井产区，我让他心里有个框架而已。”

傅承逸抬头看着棠舟笑了一下，棠舟愣住，放下手中的水壶，按了按眉心，“哥这笑的太好看了，”其他人相互瞅了瞅憋笑，承逸因为棠舟的话有些无奈，棠舟恢复了一会放下手，继续泡茶。

“我接下来要说的是制作工艺，大概也是哥要接触的部分，绿茶的制作工艺一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻和干燥五个步骤，其中杀青、揉捻和干燥为基本工序。

采青 ，采摘符合标准的茶青，芽叶的老嫩程度、匀整程度，以及采摘的时间等，都是决定茶叶品质的重要环节。不同种类的绿茶宜采摘不同的茶叶原料，如单芽形绿茶需采摘完整单个茶芽，针形绿茶采摘一芽一叶等。

萎凋 ，鲜叶采摘回来后，摊放在干净的器具上，厚度以3 - 5厘米为宜，摊放时间3 - 6小时，中间适当翻叶。当鲜叶含水量达到68％～70％、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。

杀青 ，这是绿茶加工中的关键工序，采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，阻制酶促反应，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青需掌握‘高温杀青，闷抛结合，少闷多抛，老叶嫩杀，嫩叶老杀’的原则。除极个别高级名茶采用手工杀青外，绝大多数茶叶杀青采用机械杀青，一般选用滚筒杀青机。杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出。