揉捻 ，利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷成条，体积缩小，且便于冲泡。揉捻还能适当破坏叶组织，使茶汁容易泡出，又耐冲泡；缩小体积，为炒干成形打好基础；塑造不同的特性。制作绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧致，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

干燥 ，目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，一般先经过烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求，然后再进行炒干。干燥工序还能使叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；在揉捻的基础上整理条索，改进外形；排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，含水量要求在5 - 6%，以手揉叶能成碎末。

此外，蒸青绿茶的制作工艺有所不同，其初制的加工工艺流程为，蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干。其中，蒸青是采用高温蒸汽对茶叶进行杀青。”

棠舟把碧螺春的杯子放到一旁，拿过最后一个空杯放入六安瓜片，“尝尝这个，这是绿茶里我最喜欢的三款，可惜我喝不了龙井。”

“我简单说说碧螺春，十大名茶，碧螺春已有1000多年历史，当地民间最早叫洞庭茶，又叫‘吓煞人香’。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道‘香得吓煞人’，由此当地人便将此茶叫‘吓煞人香’。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得‘吓煞人香’其名不雅，于是题名‘碧螺春’。

碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇‘四绝’闻名于中外。其外形条索紧结纤细，卷曲呈螺，显蜜蜂腿，白毫密布，银绿隐翠，洁净匀整；汤色嫩黄绿明亮；香气鲜嫩，花果香明显；滋味鲜浓爽，味中花果香明显；叶底细嫩匀，鲜活，嫩黄绿明亮。

制作工艺也复杂的很，比如采摘，采摘有三大特点，一是摘得早，二是采得嫩，通常采一芽一叶初展，芽长1.6 - 2.0厘米的原料，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。一般5 - 9时采，9 - 15时拣剔，15时至晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。”

“六安瓜片，我就不说了，大家喝个开心吧，不过这个是国礼，08年六安瓜片制作工艺被列入非物质文化遗产目录；22年，入选教科文人类非物质遗产名录。”

棠舟犹豫了片刻点了点六安瓜片，“没有龙井那么被人所熟知，但其实味道很好。”

李项仪明白棠舟的意思，推荐一款不被人熟知的茶和推荐一个广为流传的茶，其实还是有一些差别的。

看到李项仪垂眸思索，棠舟看出李项仪明白自己的意思就不在纠结。

“下一个喝什么呢，我要先说，黄茶我不是很熟悉，喝的很少很少。”棠舟看着一堆茶样，陷入纠结。“哦，你们不要想乌龙茶，乌龙茶是茶样最多的，我都想单独放在一天了。”

“喝一喝你不会讲太多的吧，总要给承逸一点时间缓一缓。”筠泓珅看了一圈。

“哦～那就黄茶吧。”棠舟在一边找茶叶。“虽然我不想讲太多，但是黄茶是唐朝的贡茶，嗯，找到了。”棠舟倒了泡有龙井的玻璃杯，又用开水冲了冲。

“黄茶属于轻发酵茶，具有独特的‘黄叶黄汤’品质特征，黄茶的起源可追溯到唐朝，在当时被称为‘寿州黄芽’，是献给朝廷的贡茶。到了清朝，黄茶的制作工艺已较为成熟，品种也逐渐增多。

我最开始想选的是有‘金镶玉’雅称的君山银针，后来查资料时候发现唐贡茶代表是霍山黄芽，又改的茶叶种类。

黄茶的冲泡技艺基本参照绿茶，这霍山黄芽 ，产于霍山，是黄芽茶中的极品。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄明亮。”

看向逍茗洺，“这是唐朝的贡品，可要仔细看看？”

逍茗洺撑着下巴看着茶叶发呆，棠舟笑了一下把茶叶分给其他人。